Cachaça Peruaçu - Envelhecimento



Constituindo-se no processo que aprimora a qualidade de sabor e aroma das bebidas, o envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. A estocagem é feita em barris de madeira amburana e carvalho, onde ainda acontecem reações químicas.

As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, a amburana, o cedro e o bálsamo entre outras. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e/ou perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.

Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça.