Cachaça Peruaçu - Fermentação



A fermentação é feita em dornas de aço inox em salas ventiladas para exaustão do gás carbônico  com temperatura ambiente em torno de 25 ºC.

Como cada tipo de cana apresenta teor de açúcar variado, é preciso padronizar o caldo para depois adicionar substâncias nutritivas que mantenham a vida do fermento.

Por ser uma cachaça artesanal, sem adição de nenhum aditivo químico, é utilizado o “fermento caipira”, fabricado pelo próprio produtor com um pouco da garapa misturada com fubá.